Piet van den Bosch werkt al 35 jaar bij Jaarbeurs. Hij begon als chef de partie van het toenmalige zelfbedieningsrestaurant de Pepperbox. In 1992 werd hij chef-kok en toen in 1998 de allereerste musical vertoond werd in het Beatrix Theater (Chicago), werd hij als Manager Development onderdeel van het creatieve team. Van den Bosch: "Het doel was om het culinaire aspect van Jaarbeurs naar een hoger niveau te tillen."
En dat doet hij nog steeds, sinds 3 jaar als Culinair Adviseur. Piet is het creatieve brein achter de culinaire Jaarbeurswereld. “Goed eten is belangrijk! Het draagt zo’n een derde bij aan het succes van je evenement. “Hij is dan ook altijd op zoek naar het creëren van de juiste mood van de catering. “Hierbij let ik op het budget, het jaargetijde, de boodschap van de bijeenkomst en dat er voor ieder wat wils is. Dus ook plantaardig eten, wel of geen (varkens)vlees, dat soort dingen. Dat is soms best een uitdaging.” De juiste culinaire mood scheppen voor Jaarbeurs evenementen doet Piet nog altijd met heel veel plezier. “Het allerleukste hier is de wisseling van de werkzaamheden, de onderlinge samenwerking. Als ik op vrijdagavond na de BouwBeurs het pand verlaat en ik kom zondagmiddag weer binnen, dan is de hele beurs al afgebouwd en staan de motoren alweer klaar voor de MOTORbeurs. Iedereen werkt hier ongelooflijk hard samen aan het allerbeste resultaat. En dat voel je.”
Succesrecepten van Piet
Mango-papaja soep (5 liter), geschikt voor elk jaargetijde !
Ingrediënten:
- 0.5 liter Mangocoulis of 3 stuks mango rijp geschild en ontdaan van de pit
- 1 blik a 500 ml Papajablokjes zonder vocht of 3 verse geschilde papaja zonder zaadlijst
- 1 tl Sambal (naar eigen smaak)
- ¼ bosje Koriander
- 3 liter Kippenbouillon, het liefst vers getrokken en anders gemaakt van bouillonblokjes
- 2 liter Koksroom of ongezoete slagroom
- 1 el Mosterd, bij voorkeur gladde
- 100 cc Chilisaus
- 350 gram Mascarpone
- Licht gezouten popcorn
- ¼ rode peper ontdaan van de zaadlijst
- Peper en zout toevoegen naar eigen voorkeur
Tip: gebruik rouxkorrel of een ander bindmiddel als je de soep wat dikker wilt hebben.
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kookpan en breng het geheel aan de kook. Laat 45 minuten zachtjes doorkoken. Ga vervolgens met een staafmixer door de massa. Haal de soep hierna door een niet al te fijne zeef. Opdienen in combinatie met bijvoorbeeld vers focaccia brood en licht gezouten boerenroomboter. Eet smakelijk!
Een pizza van Gravad Lax (4 personen)
Ingrediënten:
- 4 plakjes korstdeeg, uitsteken met ronde steker 11 cm
- 1 losgeklopt eigeel
- 250 gram gravad lacks of gerookte zalm
- 1 kleine rode ui
- 4 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel mosterd
- 1 bakje Affila cress
- 1 bakje Shiso Purple cress
- 1 kwart limoen
- 1 halve komkommer ontdaan van de zaadlijst
- Sap van zilveruitjes of augurk
Plaats de uitgestoken korstdeeg rondjes op vetvrij papier en bestrijk ze met het losgeklopte eigeel. Prik met een vork een aantal keer willekeurig op dit korstdeeg, zo voorkom je dat ze krimpen. Plaats dit in een voorverwarmde oven van 175 graden en bak dit (afhankelijk van uw oven thuis) in plm. 15/17 minuten goudgeel. Snijd met de grove keukenrasp de komkommer en leg dit de komkommerrasp maximaal 2 uur in het augurken/zilveruien vocht. Plaats de korstrondjes, als ze zijn afgebakken en afgekoeld, op het bord. Maak van de mayonaise, de mosterd en het sap van 1 kwart limoen een gladde saus en besmeer de korstrondjes hier licht mee in. Plaats de uitgelekte komkommer op de korstrondjes en daarop de zalm. Snijd van de rode ui dunne ringen en leg deze speels op de zalm. Daarna wederom wat slierten/druppels mayonaise over het geheel sprenkelen en decoreren met beide soorten cress. Eet smakelijk!
Dame Blanche 2.0. (4 personen)
Ingrediënten:
- 4 Irish Coffee glazen
- 500 cc Bourbon Vanille ijs (of andere goede kwaliteit)
- 250 gram verse fruitsalade
- 600 cc pure Callebaut chocolade
- 200 cc opgeklopte slagroom gezoet met vanillesuiker in spuitzak
- 1 bakje lime cress
- 1 brownie
Plaats een ronde steker van ongeveer 12 cm doorsnede op vetvrij papier. Verhit de chocolade au bain-marie. Doe de lauwwarme chocolade in de vorm en laat deze stollen, herhaal dit 4 keer.
Maak een mooie (niet al te grove) fruitsalade van seizoenfruit. Klop de slagroom met de vanillesuiker lobbig op en doe deze in een spuitzak met gladde spuitmond. Doe de fruitsalade onderin het glas, plaats daarin per glas twee mooie ijsbollen. Plaats de chocolade gallet op het glas. Spuit hierop de slagroom naar eigen inzicht decoratief op. Snijd de brownie in kleine gelijkmatige dobbelsteentjes. Decoreer de slagroom met deze dobbelsteentjes van brownie en doe daar een paar takjes lime cress op. Verhit de overgebleven chocolade en plaats dit in een schenkkan. Plaats de ijscoupes voor de gasten en schenk dan langzaam de verhitte chocolade op de gallet. Voilà, de gallet breekt open en de warme saus komt in aanraking met het vanille-ijs. Geniet van deze 'Dame Blanche 2.0'!
Meer weten over het scheppen van de juiste culinaire mood tijds je event? Bekijk de mogelijkheden van de Jaarbeurs-locaties via:
